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Bisque de crabe avec crevettes
Une soupe veloutée à base de crevettes et de légumes. Garnie de morceaux de crabe, de queues de crevettes, de moules et d’estragon, cette bisque enchante les papilles.
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Préparation
- 1
Décortiquer les crevettes jusqu'à la queue et retirer le boyau. Faire mijoter les carcasses env. 5 min dans le fond de poisson puis filtrer. Tailler les légumes en petits morceaux et les étuver env. 2 min dans la moitié du beurre puis ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin blanc et le fond de crevettes. Ajouter le poivre de Cayenne et le paprika. Faire mijoter 20 min puis réduire le tout en fine purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Ajouter les morceaux de crabe et poursuivre la cuisson encore 5 min. Incorporer la crème fraîche. Relever de sel et de poivre.
- 2
Chauffer le reste du beurre dans une casserole. Ajouter les moules, faire brièvement revenir et laisser cuire à couvert env. 4 min. Retirer le couvercle, ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson env. 3 min. Assaisonner de sel et de poivre. Dresser la bisque avec les moules, les crevettes et l'estragon puis servir.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch