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Cabillaud avec crunch au café
À base de grains de café, d’amandes et de cacahouètes, le crunch ajoute un plus gustatif absolument à ce poisson. Parfait avec du céleri-branche.
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Préparation
- 1
Préchauffer le four à 70 °C. Assaisonner les filets de sel et de poivre puis les badigeonner d'huile et les déposer dans un plat à gratin. Tendre un film alimentaire sur le plat et faire cuire env. 45 min au milieu du four jusqu'à ce que les filets soient nacrés à cœur.
- 2
Entre-temps, hacher les cacahouètes. Faire fondre le beurre, le mélanger soigneusement avec les amandes, les cacahouètes et la farine. Faire griller dans une poêle en remuant sans cesse. Broyer finement le café fans un mortier puis le relever d'une pincée de sel. L'incorporer au crunch.
- 3
Partager le céleri-branche en deux dans la longueur puis en menus morceaux biseautés. Hacher grossièrement les câpres, les raisins secs et le persil, les ajouter au céleri. Râper fin le zeste du citron sur le mélange puis exprimer le jus et l'ajouter également. Incorporer le restant d'huile, mélanger le tout, saler et poivrer. Dresser le cabillaud sur la salade de céleri-branche, répartir le crunch sur le mets et servir aussitôt.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch