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Cailles avec purée de céleri
La plus petite des volailles pour un grand plat: accompagnée d'une délicate purée et d'une sauce aux cerises, ces poitrines de caille charment le palais
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Préparation
- 1
Tailler le céleri et les pommes de terre en dés. Faire cuire le tout env. 30 min dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Egoutter. A l'aide d'un presse-légumes, réduire le tout en purée. Incorporer le lait et le beurre puis relever de sel. Réserver au chaud.
- 2
Saler et poivrer les poitrines de caille. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir les volailles de toutes parts durant env. 3 min à feu vif puis les emballer dans une feuille d'aluminium et les réserver au chaud. Entre-temps, ajouter le thym, le fond de veau et les cerises aux sucs de cuisson et faire réduire env. 5 min. Dresser la purée avec les poitrines de caille et la sauce aux cerises.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch