Ingredients
- 600 g de chou rouge
- 2 oignons rouges
- 100 g de baies
- 1 cs de sucre
- 3,5 dl de vin rouge
- sel
- poivre
- 1 kg de carré de cerf
- 6 cs d'huile de colza HOLL
- 250 g de bolets
- 1 échalote
- 2 brins de romarin
- 2 cs de beurre
Préparation
- 1Préchauffer le four à 150 °C. Tailler finement le chou rouge et les oignons. Mettre dans une casserole avec les baies, le sucre et le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 40 min. Saler et poivrer.
- 2Entre-temps, saler et poivrer le carré de cerf. Chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir le carré de toutes parts pendant env. 5 min. Glisser la cocotte au milieu du four et cuire env. 25 min jusqu’à ce que la température à cœur soit de 56 °C. Sortir la viande du four, la couvrir d’une feuille d’aluminium et la laisser reposer env. 10 min.
- 3Entre-temps, tailler les bolets en lamelles. Hacher l’échalote. Effeuiller le romarin. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons, l’échalote et le romarin. Faire revenir à feu moyen en remuant durant env. 5 min. Assaisonner de sel et de poivre. Découper le carré en tranches. Servir avec le chou rouge et les champignons.
