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Ceviche de noix de saint-jacques aux fleurs de fenouil
Les noix de saint-jacques marinées dans du jus de citron et servies sur un lit de fenouil et de concombre développent des saveurs fraîches très plaisantes.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Rincer les noix de saint-jacques sous l’eau froide, les éponger puis les couper à l’horizontale en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur. Les disposer côte à côte sur un récipient plat. Râper fin le zeste d’un citron vert par-dessus. Presser tous les citrons. Détailler le piment en fins anneaux, les répartir sur les saint-jacques puis arroser de jus de citron. Laisser reposer env. 15 min au réfrigérateur.
- 2
Entre-temps, à l’aide d’une mandoline, râper fin les fenouils et les concombres dans la longueur. Les répartir sur des assiettes avec les fanes de fenouil et assaisonner de sel. Retirer les saint-jacques de leur jus et les dresser sur les légumes avec les fleurs. Mélanger 2 cs de marinade citronnée avec l’huile d’olive, saler, poivrer et verser sur le ceviche. Hacher grossièrement la coriandre puis l’ajouter. Servir selon les goûts avec un surplus d’huile d’olive et de marinade.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch