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Civet de chevreuil avec gremolata au gruyère
Cette gremolata, qui se compose d'un savoureux mariage de bolets, de haricots, de gruyère et d’orange, va sublimer votre civet automnal acheté cuisiné.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Faire tremper les bolets dans un grand volume d'eau chaude. Cuire les haricots dans de l'eau salée, veiller à les garder croquants. Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide, les égoutter à nouveau et les couper en menus morceaux. Hacher fin l'oignon. Râper fin le zeste de l'orange par-dessus puis exprimer le jus. Égoutter les champignons, les essorer puis les détailler en menus morceaux. Les saisir dans l'huile, ajouter les haricots ainsi que l'oignon et faire revenir brièvement. Mouiller avec le jus d'orange. Effeuiller la sarriette sur le mets. Retirer de la casserole et laisser tiédir. Râper le gruyère avec une râpe à rösti sur la gremolata et poivrer.
- 2
Entre-temps, cuire le civet de chevreuil selon les indications figurant sur l'emballage. Le servir avec la gremolata.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch