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Cordon-bleu de chevreuil avec tilsit et viande séchée des Grisons
Ce cordon-bleu se met au diapason de l'automne car il se compose d'une escalope de chevreuil que l'on a associée à du tilsit et à de la viande séchée.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Pour la farce, couper le tilsit en fines tranches et les envelopper de viande séchée. Aplatir séparément les escalopes entre deux feuilles de papier de boucherie, ou dans un sachet de congélation, jusqu'à ce qu'elles soient env. deux fois plus grandes. Les assaisonner de sel et de poivre. Disposer les tranches de fromage sur les escalopes. Rabattre une moitié sur l'autre et bien appuyer sur les bords.
- 2
Battre les œufs dans une assiette creuse, déposer la farine et la chapelure dans deux autres. Tourner les escalopes dans la farine, veiller à ce que les surfaces soient entièrement enrobées. Appuyer une nouvelle fois sur les bords. Tourner ensuite dans les œufs puis dans la chapelure. Tasser pour bien la faire adhérer. Repasser dans les œufs puis dans la chapelure.
- 3
Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une poêle. Rissoler les cordons-bleus env. 10 min, selon leur épaisseur, en les retournant de temps à autre. Lorsque la chapelure est joliment dorée, les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch