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Crème pâtissière
La crème pâtissière, reine des desserts! Elle entre dans la composition de nombreuses spécialités raffinées: tranches à la crème, diplomate, Saint-Honoré…
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Préparation
- 1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- 2
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter la pulpe.
- 3
Porter la gousse et la pulpe de vanille à ébullition dans 3 dl de lait.
- 4
Mélanger les jaunes d'œuf, la fécule de maïs, le sucre et le lait restant.
- 5
Y verser le lait bouillant en tournant.
- 6
Reverser le tout dans la casserole. Réchauffer sans cesser de mélanger jusqu'au-dessous du point d'ébullition.
- 7
Retirer la casserole du feu. Essorer soigneusement la gélatine et la faire fondre dans la crème.
- 8
Presser la crème à travers un tamis dans une jatte et la laisser refroidir.
- 9
Fouetter la crème en chantilly ferme.
- 10
Tourner la crème à la vanille pour la lisser.
- 11
Incorporer la chantilly à la crème.
- 12
Poursuivre la préparation à son gré.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch