Archive en cours de révision
Croissants
Les pâtissiers confirmés réaliseront volontiers ces croissants faits maison! Croustillants et au bon goût de beurre, ils se dégustent à toute heure.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans une jatte et former une fontaine au milieu. Délayer la levure dans le lait. Verser dans la fontaine et ajouter les œufs.
- 2
Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Test de pétrissage: entailler la pâte avec un couteau. Si elle contient des bulles, elle est suffisamment pétrie. Repétrir pour rassembler la pâte, couvrir avec un torchon de cuisine humide et laisser doubler de volume durant env. 1 h dans un endroit chaud.
- 3
Sur un peu de farine, abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.
- 4
Saupoudrer le beurre de farine et le travailler avec les mains froides pour lui donner la même consistance que la pâte. Le saupoudrer de nouveau de farine et l'abaisser en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- 5
Tourer la pâte: disposer le beurre sur une moitié de la pâte en laissant un bord libre d'env. 2 cm.
- 6
Rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus et bien presser les bords.
- 7
Abaisser en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.
- 8
Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central.
- 9
Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple), couvrir de film alimentaire et réserver 30 min au frais.
- 10
Abaisser de nouveau la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple). Réserver 30 min au frais, à couvert.
- 11
Abaisser de nouveau la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple). Réserver 30 min au frais, à couvert.
- 12
Sur un peu de farine, abaisser la pâte en un rectangle de 30 x 36 cm. Le diviser en bandes de 15 cm de largeur et y découper des triangles isocèles de 12 cm de base.
- 13
Enrouler les triangles à partir de la partie la plus large.
- 14
Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 15 min. Préchauffer le four à 180 °C.
- 15
Battre l'œuf et en badigeonner les croissants. Faire cuire env. 22 min au milieu du four.
- 16
Servir tiède ou froid.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch