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Emincé de chevreuil avec chanterelles et crêpes au bois de santal
Une recette de gibier originale: l'émincé de chevreuil et les chanterelles sont dressés de manière très décorative avec des crêpes parfumées au bois de santal.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 80 °C. Hacher l’ail et l’échalote. Nettoyer les champignons et, selon la taille, les couper en deux. Pour les crêpes, mélanger la poudre de bois de santal, la farine et la poudre à lever dans une jatte. Mélanger le lait et les œufs et verser dans la jatte. Mélanger en une pâte épaisse. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Réaliser 8 crêpes avec la pâte. Par crêpe, verser env. 4 cs de pâte dans la poêle. Dorer des deux côtés à feu moyen durant env. 3 min. Réserver au chaud dans le four.
- 2
Chauffer l’huile restante à feu vif dans une poêle. Ajouter l’émincé, les champignons, l’échalote, l’ail et le thym puis faire revenir à feu vif durant env. 2-3 min. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette. Déglacer avec le fond et porter à ébullition. Remettre la viande dans la poêle et mélanger. Dresser l’émincé et les crêpes et servir aussitôt.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch