Ingredients
- 1 oignon
- 600 g d'émincé de foie de veau ou de porc
- 1 cs de farine
- 1 huile pour saisir
- 2 dl de vin rouge
- 2 cc de fond de veau concentré
- 2 cs de vinaigre
- 0 sel
- 0 poivre
- 0.5 bouquet de thym
Préparation
- 1Tailler l'oignon en lanières. Éponger le foie puis le saupoudrer de farine. Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte. Faire sauter le foie durant 1-2 min puis le retirer de la poêle et le réserver au chaud. Faire revenir l'oignon env. 2 min dans la même poêle. Déglacer avec le vin rouge. Incorporer le fond de veau concentré et faire réduire env. 5 min. Ajouter le vinaigre. Remettre le foie dans la poêle, mélanger et réchauffer (ne plus faire cuire!). Relever de sel et de poivre. Effeuiller le thym par-dessus et servir aussitôt. Parfait avec des rösti.
