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Entrecôte avec aïoli à la marjolaine
Un vrai délice pour les amateurs de viande: une entrecôte rosée, cuite entière à basse température, tranchée et servie avec de l'aïoli à la marjolaine.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 80 °C. Mélanger la moutarde avec l’huile d’olive. En badigeonner l’entrecôte, saler et poivrer.
- 2
Dans une poêle, saisir la viande dans l’huile durant env. 5 min de chaque côté. La déposer dans un plat réfractaire, y enfoncer un thermomètre à viande, puis faire cuire au milieu du four durant env. 1 h 30 jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 55 °C.
- 3
Pour la sauce aïoli, écraser finement les gousses d’ail dans un mortier. Les mélanger avec les jaunes d’œuf. Incorporer l’huile en filet tout en remuant à l’aide d’un fouet. Dès que la sauce est épaisse et homogène, incorporer le jus de citron et l’eau. Emincer la marjolaine, l’ajouter. Saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Trancher l’entrecôte et l’accompagner d’aïoli.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch