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Epaule de cerf aux canneberges
Les canneberges sont une excellente alternative aux airelles rouges. Leur belle amertume s'accorde à merveille avec le gibier, comme dans cette recette.
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Préparation
- 1
Trancher finement les oignons et couper les carottes en morceaux. Assaisonner l'épaule de cerf de sel et de poivre. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et saisir la viande env. 5 min de toutes parts. Ajouter ensuite les légumes ainsi que le concentré de tomates et laisser cuire brièvement. Déglacer avec le vin rouge puis le faire réduire de moitié. Incorporer ensuite le fond et le jus de canneberge. Pour terminer, ajouter les brins de thym.
- 2
Couvrir et faire braiser la viande à feu moyen durant env. 90 min en la retournant plusieurs fois. Retirer le couvercle à la mi-cuisson. Tester la cuisson: planter une fourchette à viande dans la chair, si celle-ci se détache légèrement, c'est cuit.
- 3
Retirer la viande de la sauce et la réserver au chaud. Ajouter les marrons et les canneberges à la sauce et faire réduire durant env. 10 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- 4
Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres et les dresser avec la sauce. Idéal avec des spätzli ou une purée de pommes de terre.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch