Ingredients
- 2 cs de miel de fleurs liquide
- 1 cs de moutarde douce
- ¼ de cc de poivre de Cayenne
- 600 g d'escalopes de chevreuil
- sel
- 4 gousses d'ail
- 2 cs de beurre à rôtir
- 2 dl de sauces pour rôti
- 400 g de dés de courge cuits
- ½ bouquet de thym
- 4 cs d'huile de graines de courge
Préparation
- 1Mélanger le miel, la moutarde et le poivre de Cayenne pour obtenir une marinade. Eponger la viande, saler. La badigeonner ensuite de marinade et laisser reposer env. 30 min.
- 2Préchauffer le four à 80 °C. Fendre les gousses d'ail en quatre dans le sens de la longueur. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et saisir les escalopes à feu moyen env. 2 min de chaque côté. Réserver au chaud dans le four. Faire suer l'ail dans les sucs de cuisson, puis mouiller avec la sauce pour rôti. Laisser réduire à un tiers. Réchauffer les dés de courge dans la sauce. Effeuiller les brins de thym, ajouter. Saler et poivrer. Dresser les escalopes sur les dés de courge. Arroser le tout d'huile de graines de courge. Idéal avec un risotto.
