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Escalope viennoise
Rien de bien sorcier dans les escalopes viennoises: paner les escalopes de veau bien frappées juste avant la cuisson et les servir avec du citron.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Verser la farine, la chapelure et les œufs dans trois assiettes séparées. Battre les œufs, saler et poivrer. Tourner la viande dans la farine, puis la secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis immédiatement dans la chapelure. Appuyer pour bien faire adhérer la panure.
- 2
Faire dorer une escalope après l’autre durant env. 3 min de chaque côté dans une généreuse quantité de beurre à rôtir très chaud. Les escalopes doivent pouvoir y baigner à demi. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le beurre. Agiter légèrement la poêle en cours de cuisson afin que le beurre à rôtir couvre le dessus de la viande. Egoutter les escalopes sur du papier absorbant. Couper le citron en quartiers. Servir avec la confiture d’airelles. Accompagner d’une salade de pommes de terre.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch