Ingredients
- 4 cs de farine
- 8 cs de chapelure
- 2 œufs
- sel
- poivre
- 4 escalopes de veau ’env. 120 g (à faire aplatir par le boucher)
- beurre à rôtir pour la cuisson
- un peu de beurre
- 1 citron
- 2 cs de confiture d’airelles
Préparation
- 1Verser la farine, la chapelure et les œufs dans trois assiettes séparées. Battre les œufs, saler et poivrer. Tourner la viande dans la farine, puis la secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis immédiatement dans la chapelure. Appuyer pour bien faire adhérer la panure.
- 2Faire dorer une escalope après l’autre durant env. 3 min de chaque côté dans une généreuse quantité de beurre à rôtir très chaud. Les escalopes doivent pouvoir y baigner à demi. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le beurre. Agiter légèrement la poêle en cours de cuisson afin que le beurre à rôtir couvre le dessus de la viande. Egoutter les escalopes sur du papier absorbant. Couper le citron en quartiers. Servir avec la confiture d’airelles. Accompagner d’une salade de pommes de terre.
