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Escalope viennoise
Envie de découvrir la capitale autrichienne? Cette escalope viennoise en donne un avant-goût. Tous les accompagnements sont permis: des frites à la salade.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Étaler chaque escalope entre deux feuilles de papier de boucherie ou dans un sachet de congélation et l'aplatir très finement avec une batte à côtelettes.
- 2
Battre les œufs et la crème dans une assiette creuse. Saler. Verser la farine et la chapelure dans deux autres assiettes creuses.
- 3
Tourner les escalopes dans la farine. Les secouer pour éliminer l'excédent de farine, elle doivent être juste en être poudrées.
- 4
Les passer ensuite dans les œufs et les égoutter.
- 5
Terminer en les passant dans la chapelure et presser légèrement celle-ci.
- 6
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Il doit former une couche d'env. 1 cm dans le fond de la poêle afin que les escalopes y baignent à demi. Le beurre à rôtir est assez chaud s'il grésille lorsqu'on l'on y fait tomber une goutte d'eau.
- 7
Faire dorer les escalope des deux côtés, à feu moyen, pendant env. 3 min sur chaque face. Pendant la cuisson, faire régulièrement tourner la poêle afin que la matière grasse déborde par-dessus les escalopes.
- 8
Faire égoutter les escalopes sur du papier absorbant.
- 9
Couper le citron en quartiers.
- 10
Dresser les escalopes sur les assiettes et accompagner chacune d'un quart de citron.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch