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Escalopes de chevreuil à la sauce aux myrtilles
Les plats de gibier sont incontournables en automne. Ces escalopes de chevreuil sont assaisonnées de diverses épices et sublimés de sauce aux myrtilles.
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Préparation
- 1
Couper le céleri en tranches de 5 mm d’épaisseur, puis en fines lanières. Etuver avec 1 dl de bouillon durant env. 10 min. Réserver au chaud.
- 2
Préchauffer le four à 80 °C. Eponger les escalopes. Ecraser finement au mortier les baies de genièvre et les grains de poivre avec la farine. Saler les escalopes. Les tourner dans la farine épicée. Secouer pour en faire tomber l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les escalopes durant 1 min de chaque côté. Réserver au chaud dans le four.
- 3
Déglacer les sucs de cuisson avec le porto et le jus d’orange. Laisser légèrement réduire. Ajouter le reste du bouillon et la confiture. Faire réduire la sauce de moitié. Assaisonner de sel, de poivre et de gingembre. Dresser les escalopes. Les entourer d’un filet de sauce et dresser le céleri sur le côté. Accompagner de pâtes, p. ex. spirales.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch