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Fond de biscuit clair
On peut certes acheter un fond de tarte tout prêt, mais si l’on aime la pâtisserie, on se mettra aux fourneaux pour l’agrémenter à sa façon.
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Préparation
- 1
Chemiser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé. Beurrer le pourtour et le fariner.
- 2
Faire fondre le beurre dans une casserole.
- 3
Pour le bain-marie, faire frémir un peu d'eau dans une casserole juste au-dessous du point d'ébullition. Mettre les œufs et le sucre dans un grand saladier. Les fouetter au-dessus du bain-marie en une masse légère jusqu'à ce que le sucre soit fondu. La préparation ne doit pas être chauffée à plus de 50 °C. Préchauffer le four à 180 °C.
- 4
Retirer le saladier du bain-marie. Continuer de fouetter la préparation au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse, se raffermisse, froidisse et double de volume.
- 5
Mélanger la farine et la fécule. Les mélanger par portions à la préparation œufs et sucre.
- 6
Ajouter le beurre et l'incorporer délicatement à la pâte.
- 7
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 30-35 min au milieu du four.
- 8
Tester la cuisson: piquer une brochette en bois ou en métal jusqu'au cœur du biscuit. Si aucune trace de pâte ne reste collée sur la brochette lorsqu'on la retire, c'est que le gâteau est cuit.
- 9
Détacher le tour du moule. Renverser le biscuit sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Soulever délicatement le papier sulfurisé du dessus, puis le poser souplement sur le biscuit. Laisser refroidir.
- 10
Poursuivre la préparation à son gré.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch