Frivolité danoise

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans une jatte et former une fontaine au milieu. Délayer la levure dans le lait. Verser dans la fontaine et ajouter les œufs.

2. 2

   Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Test de pétrissage: entailler la pâte avec un couteau. Si elle contient des bulles, elle est suffisamment pétrie. Repétrir pour rassembler la pâte, couvrir avec un torchon de cuisine humide et laisser doubler de volume durant env. 1 h dans un endroit chaud.

3. 3

   Sur un peu de farine, abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

4. 4

   Saupoudrer le beurre de farine et le travailler avec les mains froides pour lui donner la même consistance que la pâte. Le saupoudrer de nouveau de farine et l'abaisser en rectangle sur env. 1 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

5. 5

   Tourer la pâte: disposer le beurre sur une moitié de la pâte en laissant un bord libre d'env. 2 cm.

6. 6

   Rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus et bien presser les bords.

7. 7

   Fariner suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

8. 8

   Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central.

9. 9

   Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple), couvrir de film alimentaire et réserver 30 min au frais.

10. 10

    Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple) et réserver 30 min au frais, à couvert.

11. 11

    Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple) et réserver 30 min au frais, à couvert.

12. 12

    Pour la garniture, fendre la gousse de vanille, en gratter les graines. Porter à ébullition 2 dl de lait avec la gousse et les graines de vanille.

13. 13

    Mélanger les jaunes d'œuf avec la fécule de maïs, le sucre et le reste du lait. Y verser le lait bouillant en remuant.

14. 14

    Reverser le tout dans la casserole. Amener au seuil du point d'ébullition sans cesser de remuer. Filtrer la crème dans une jatte à travers une passoire et laisser tiédir.

15. 15

    Sur un peu de farine, abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Y découper des carrés de 15 x 15 cm.

16. 16

    Replier les coins vers le centre et bien presser. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser lever 15 min à température ambiante. Préchauffer le four à 200 °C.

17. 17

    Déposer 1 cs de crème au milieu de chaque frivolité, puis 1 moitié d'abricot par-dessus.

18. 18

    Battre l'œuf. En badigeonner les bords des frivolités. Faire cuire env. 20 min au milieu du four.

19. 19

    Retirer du four et badigeonner de confiture d'abricot.

20. 20

    Laisser tiédir un peu et servir.