Archive en cours de révision
Involtini d'aubergine au citron
Parfaits régals d'été, ces petits rouleaux d'aubergine renferment une farce réalisée avec de la ricotta, du parmesan, de la menthe et de l'ail. Ils s'accompagnent d'une sauce délicatement citronnée.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Couper l'aubergine dans la longueur en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur. Les parsemer de sel et laisser dégorger env. 20 min. Entre-temps, râper le zeste du citron.
- 2
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire mousser le mélange à l'aide d'un fouet. Incorporer le lait en remuant vigoureusement puis le faire cuire 10 min à feu doux. Ajouter le zeste de citron. Relever de sel, de poivre et de noix de muscade.
- 3
Ciseler finement la menthe, y presser l'ail. Les mélanger avec la ricotta, l’œuf et la moitié du parmesan. Saler, poivrer.
- 4
Rincer les tranches d'aubergine sous l'eau froide. Les éponger avec du papier absorbant puis les badigeonner d'huile. Les saisir de part et d'autre à feu vif dans une poêle à griller sèche durant env. 1 min. Laisser refroidir.
- 5
Préchauffer le four à 200 °C. Déposer env. 2 cs de farce à la ricotta sur chaque tranche d'aubergine et les rouler. Etaler 5-6 cs de sauce sur le fond d'un plat réfractaire. Y disposer côte à côte les involtini, ligne de fermeture vers le bas.
- 6
Recouvrir entièrement les involtini avec le restant de sauce et parsemer le plat avec le parmesan non encore utilisé. Glisser au milieu du four et faire gratiner env. 20 min.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch