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Jarret de veau avec sauce au sureau et gremolata
Plat automnal copieux: les jarrets de veau sont mijotés avec du vin rouge et des baies de sureau. Servir avec de la gremolata aux cacahouètes et au citron.
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Préparation
- 1
Rincer les jarrets et les éponger. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un grand sachet de congélation. Ajouter les jarrets et bien secouer avant de les ressortir. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et faire revenir les jarrets des deux côtés pendant env. 4 min. Rincer les baies de sureau à l’eau froide et bien les égoutter. Couper les échalotes et les ajouter avec le sureau aux jarrets. Déglacer avec le vin et laisser un peu réduire. Ajouter le fond et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert pendant 50-60 min à feu moyen. Retourner les jarrets de temps à autre. Sortir les jarrets de la sauce. Faire réduire la sauce puis la presser à travers une passoire. Assaisonner de sel et de poivre. Remettre les jarrets dans la sauce et bien réchauffer une nouvelle fois.
- 2
Pour la gremolata, hacher grossièrement les cacahouètes, l’ail, le thym et les zestes de citron. Saler et poivrer. Dresser les jarrets, les arroser de sauce et répartir la gremolata. Idéal avec de la polenta.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch