Ingredients
- 2 oignons rouges
- 8 joues de veau d'env. 80 g, à commander chez le boucher
- sel
- poivre
- 2 cs d'huile de colza HOLL
- 2 dl de fond de veau
- 1,5 dl de porto
- 3 feuilles de laurier
- 400 de céleri-rave
- 500 g de pommes de terre riches en amidon
- 1 dl de lait
- 30 g de beurre, froid
Préparation
- 1Détailler les oignons en quartiers. Saler et poivrer les joues de veau. Chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisir la viande de toutes parts à feu vif en procédant par portions. Retirer les joues de veau de la cocotte pour y faire suer les oignons dans l'huile résiduelle. Mouiller avec le fond et le porto puis remettre la viande dans la cocotte avec les feuilles de laurier. Faire braiser à couvert et à feu doux durant env. 2 h ½ jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Retirer le couvercle à la mi-cuisson.
- 2Couper le céleri-rave et les pommes de terre en gros dés et les cuire jusqu'à tendreté dans un bon volume d'eau salée. Egoutter puis laisser l'humidité s'évaporer un peu. Ecraser les légumes à l'aide d'un presse-purée. Porter le lait à ébullition avec le beurre. L'incorporer à l'écrasée, bien mélanger au fouet, saler et poivrer. Retirer les joues braisées de la sauce et les dresser avec l'écrasée. Arroser de sauce et servir.
