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Lapin à l'ail des ours et au moscato
Délicatement relevé d’une pointe d’ail des ours, ce lapin braisé est affiné au moscato et à la crème fraîche. Un vrai régal printanier!
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Préparation
- 1
Mariner la viande
- 2
Hacher l'ail. Effeuiller le romarin puis le hacher fin. Tailler le jambon cru en fines lanières et les mettre de côté. Rincer les morceaux de lapin sous l'eau froide, les éponger puis les frotter avec un peu de romarin haché, l'ail et la moitié de l'huile d'olive. Couvrir et laisser reposer env. 1 h à température ambiante.
- 3
Saisir le lapin de toutes parts
- 4
Préchauffer le four à 180 °C. Saler et poivrer le lapin. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les morceaux de toutes parts puis les déposer dans une cocotte avec les pommes de terre non épluchées.
- 5
Faire braiser
- 6
Saisir les lanières de jambon réservées dans la même poêle avec le restant de romarin puis les répartir sur la viande. Déglacer les sucs de cuisson avec le moscato et le bouillon puis verser dans la cocotte. Poser le couvercle et faire braiser env. 1 h au milieu du four.
- 7
Dorer le lapin et les pommes de terre
- 8
Rincer l'ail des ours puis le hacher finement. En fin de cuisson, verser toute la sauce dans une casserole et amener à ébullition. Remettre la cocotte au milieu du four et faire dorer env. 10 min le lapin et les pommes de terre.
- 9
Affiner la sauce
- 10
Mélanger la crème fraîche avec la fécule de maïs. L'incorporer à la sauce et faire mijoter env. 3 min en fouettant jusqu'à liaison. Réserver un peu d'ail des ours et ajouter le reste à la sauce. Dresser les morceaux de lapin et les pommes de terre avec la sauce. Parsemer de l'ail des ours réservé.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch