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Lard croustillant avec jus de cassis au gin
À l’apéritif, on goûtera volontiers ces brochettes de lard croustillant épicées nappées de jus de cassis au gin. De quoi bien commencer la soirée!
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Eliminer la couenne avec la couche de graisse et la mettre de côté. Tailler le lard en dés d’env. 1,5 cm. Réserver un tiers du miel et mélanger le reste avec la moitié du gin et la Sriracha. Ajouter les lardons, mélanger et les laisser reposer env. 2 h dans la marinade.
- 2
Entre-temps, hacher l’échalote. Jeter la couenne et faire fondre la couche de graisse dans une poêle. Y faire suer l’échalote. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Déglacer avec le reste du gin, le jus de cassis et le jus de veau. Ajouter le reste du miel et râper fin le zeste de l’orange par-dessus. Faire réduire cette sauce à env. 1,5 dl à feu moyen à vif. La filtrer dans une passoire fine et bien presser les échalotes. Assaisonner de sel et de poivre.
- 3
Retirer les lardons de la marinade et les piquer sur de petites brochettes. Les faire croustiller de tous les côtés sur le gril ou dans une poêle durant 4-5 min. Servir le lard avec le jus de cassis au gin.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch