Magret de canard farci aux figues

Préparation

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   Rincer les pommes de terre non épluchées, les couper en quatre dans la longueur et les faire cuire env. 10 min dans de l'eau salée en les gardant fermes. Les égoutter. Couper les figues en quatre et les disposer dans une cocotte avec le romarin et les pommes de terre.

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   Pour la farce, peler les figues et les tailler en petits dés. Effeuiller le romarin et le hacher finement. Emincer l'ail. Mélanger le tout avec les clous de girofle, du sel et du poivre.

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   Préchauffer le four à env. 180 °C. A l'aide d'un couteau, décoller la couche de gras des magrets de façon à obtenir une poche et y répartir la farce. Refermer l'orifice à l'aide d'une petite pique en bois.

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   Saler et poivrer les magrets. Dans une poêle, saisir la viande côté peau durant env. 5 min à feu moyen. Presser un peu les gousses d'ail et les ajouter. Tourner la viande et poursuivre la cuisson env. 2 min. Mettre les magrets dans la cocotte, peau vers le haut, avec l'ail. Dégalcer les sucs de cuisson dans la poêle avec un peu d'eau chaude puis incorporer le miel, saler et poivrer. Verser le fond de cuisson dans la cocotte. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 10 min jusqu'à ce que la température à cœur soit à env. 60 °C. Couvrir les magrets et les laisser reposer env. 5 min avant de les trancher. Dresser avec les pommes de terre, les figues, le romarin et, selon les goûts, l'ail.