Ingredients
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cs de grains de poivre variés
- 4 d’huile d’olive
- médaillon de bœuf de 180 g
- 6 cs sel
- 200 g de bolets bais ou de cèpes
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 2 dl de crème
- 30 g de cresson de fontaine
Préparation
- 1Hacher le persil. Broyer grossièrement le poivre dans un mortier. Mélanger le persil et le poivre, réserver. Préchauffer le four à 120 °C. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive. Saler les médaillons et les saisir env. 1 min de chaque côté, puis les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et terminer la cuisson au milieu du four durant env. 25 min (cuisson rosée). Retirer les médaillons du four, les recouvrir d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 min.
- 2Nettoyer les bolets et les tailler en lamelles. Hacher l’échalote et l’ail. Faire revenir le tout env. 2 min dans le reste de l’huile. Ajouter la crème et laisser réduire un peu. Saler. Déballer la viande et la tourner dans le mélange poivre-persil. Dresser les médaillons sur la sauce aux bolets et garnir de cresson de fontaine. Idéal avec des rösti.
