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Millefeuille
Cette recette permet de réaliser un délicieux millefeuille bien crémeux délicatement parfumé au citron et au kirsch. Un classique à redécouvrir!
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Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C. Couper la pâte feuilletée en 3 bandes de 9 cm de largeur. Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les piquer généreusement à la fourchette. Faire cuire env. 12 min au milieu du four.
- 2
Piquer à la fourchette les cloques qui se forment durant la cuisson. Sortir les bandes de feuilletage du four et laisser refroidir.
- 3
Pour la crème, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fendre les gousses de vanille et en gratter les graines.
- 4
Porter à ébullition 3 dl de lait avec les gousses et les graines de vanille.
- 5
Mélanger les jaunes d'œuf avec la fécule de maïs, le sucre et le reste du lait.
- 6
Y verser le lait bouillant en remuant.
- 7
Reverser le tout dans la casserole. Amener au seuil du point d'ébullition sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu. Bien essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème en remuant.
- 8
Filtrer la crème dans une jatte à travers une passoire et laisser tiédir.
- 9
Pour le glaçage, brasser le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à consistance lisse.
- 10
Enduire une bande de feuilletage de glaçage.
- 11
Lisser la crème et la parfumer de kirsch.
- 12
Fouetter la crème et l'incorporer à la précédente.
- 13
Napper une bande de feuilletage de la moitié de la crème.
- 14
Couvrir la crème d'une deuxième bande de feuilletage.
- 15
L'enduire du reste de la crème.
- 16
Recouvrir de la bande de feuilletage glacée et réserver au frais.
- 17
Couper le millefeuille en parts et dresser.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch