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Mixed pickles de légumes
Les mixed pickles sont l’apanage de l’automne. On utilise volontiers toutes sortes de légumes – courge, courgettes, chou-fleur – sans oublier les aromates.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Couper l’oignon en tranches et les gousses d’ail en deux. Retirer les graines et les filaments de la courge. Détailler la chair en dés d’env. 2 cm. Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis en tronçons d’env. 5 cm. Séparer le chou-fleur en bouquets.
- 2
Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le vin, le sucre, le sel, les grains de poivre et les graines de moutarde. Y ajouter tous les ingrédients préparés et amener de nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu. Couvrir et laisser macérer les légumes durant 1 h. Au bout d’une heure, porter de nouveau le tout à ébullition, puis faire cuire les légumes env. 5 min à feu moyen, en veillant à les garder croquants.
- 3
Retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et remplir les bocaux préalablement ébouillantés. Amener le liquide de cuisson à ébullition, puis le verser sur leslégumes. Fermer immédiatement les bocaux et les poser quelques minutes à l’envers. Laisser macérer les légumes 1 semaine avant de les déguster.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch