Archive en cours de révision
Mousse au chaï
Mousse au chaï de thé noir déposée sur des raisins blancs coupés en deux, puis réservée au frais. A servir avec de la crème fouettée et de la cannelle.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Couper les raisins en deux et les épépiner. Les mélanger avec le miel dans une jatte. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- 2
Dans un mortier, écraser légèrement la cardamome, l’anis et le clou de girofle et mélanger avec la noix de muscade et la cannelle. Porter l’eau à ébullition. Ajouter les épices et les sachets de thé et laisser infuser env. 10 min. Filtrer dans une jatte. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au chaï en remuant jusqu’à dissolution.
- 3
Casser l’œuf en séparant le blanc du jaune. Battre le jaune et le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter le chaï chaud tout en continuant à fouetter. Poser la jatte dans un bain d’eau froide en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement. Battre le blanc d’œuf en neige avec le sel. Fouetter la crème acidulée et la moitié de la crème. Incorporer cette préparation et le blanc en neige au mélange au chaï. Verser sur les raisins et mettre au frais env. 4 h.
- 4
Avant de servir, fouetter la crème restante et la répartir sur la mousse. Saupoudrer de cannelle et servir.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch