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Mousse blanche à l'arôme de café
Le travail investi pour réaliser ce pur régal en vaut vraiment la peine. On commence la veille par aromatiser la crème qui servira à réaliser la mousse et on termine le jour-même en la saupoudrant de sucre au café.
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Préparation
- 1
La veille, mélanger la crème et les grains de café. Faire mijoter env. 2 min. Couvrir et réserver au frais durant la nuit.
- 2
Pour le sucre au café, caraméliser le sucre avec l'eau dans une casserole. Ajouter les grains de café et mélanger. Déposer aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir puis hacher.
- 3
Le jour même, faire tremper la gélatine dans un bon volume d'eau froide pour la ramollir. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture claire et crémeuse. Hacher grossièrement le chocolat, l'ajouter. Placer au-dessus d'un bain-marie, faire fondre le chocolat et fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à se lier. La retirer du bain-marie. Bien essorer la gélatine, l'incorporer à la préparation et remuer jusqu'à dissolution. Réserver la crème au frais jusqu'à ce que les bords se raffermissent.
- 4
Filtrer la crème de la veille, la fouetter puis l'incorporer délicatement. Répartir la mousse dans des verres et la laisser se raffermir à couvert au réfrigérateur durant env. 2 h. Parsemer la mousse de sucre au café et servir.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch