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Omble chevalier à l'orientale
Une pâte aux épices maison confère à ce poisson cuit entier une délicieuse saveur orientale. Servi en papillote, l'omble chevalier se dévoile appétissant à souhait.
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Préparation
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Préchauffer le four à 170 °C. Dans un mortier, broyer les graines de fenouil et de coriandre avec le cumin. Râper fin le zeste des citrons verts par-dessus, ajouter l'huile et la fleur de sel et mélanger. Tailler les oignons nouveaux en deux, dans la longueur. Rincer les ombles chevalier sous un filet d'eau froide puis les éponger. Par poisson, couper un rectangle de papier sulfurisé de 42 x 33 cm. Déposer un poisson au centre et le frotter de pâte aux épices, à l'extérieur et à l'intérieur. Débiter les citrons verts en rondelles et les répartir sur les poissons ainsi que le beurre coupé en noisettes. Ajouter la cima di rapa et les oignons nouveaux puis rabattre le papier sulfurisé sur le tout et fermer la papillote à l'aide d'une ficelle de cuisine. Déposer les papillotes sur une plaque puis glisser le tout au milieu du four et faire cuire env. 25 min. Sortir le poisson du four, ouvrir les papillotes et les servir ainsi dans des assiettes.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch