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Pâte feuilletée au beurre
Grand classique indémodable, cette pâte feuilletée au beurre permet aux pâtissiers confirmés de réaliser tartes, millefeuilles, croissants et feuilletés…
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Préparation
- 1
Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte. Couper 50 g de beurre en noisettes et l'ajouter.
- 2
Frotter le beurre et la farine entre les mains.
- 3
Former une fontaine au milieu. Y verser l'eau et le sel.
- 4
Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.
- 5
L'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min au frais.
- 6
Sur un peu de farine, abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.
- 7
Saupoudrer le reste du beurre de farine et le travailler avec les mains bien froides pour lui donner la même consistance que la pâte.
- 8
Le saupoudrer de nouveau de farine et l'abaisser en rectangle sur env. 1 cm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- 9
Tourer la pâte: disposer le beurre sur une moitié de la pâte en laissant un bord libre d'env. 2 cm.
- 10
Rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus et bien presser les bords.
- 11
Fariner suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.
- 12
Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central.
- 13
Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple), couvrir de film alimentaire et réserver 30 min au frais.
- 14
Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.
- 15
Rabattre les deux extrémités de la pâte jusqu'au milieu du rectangle de façon que leurs bords se touchent et forment une jointure.
- 16
Replier la pâte au milieu (sur la jointure) (double tour). Couvrir et réserver 30 min au frais.
- 17
Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central, puis rabattre le tiers droit par-dessus (tour simple). Couvrir et réserver 30 min au frais.
- 18
Fariner de nouveau suffisamment le plan de travail et y abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Rabattre les deux extrémités de la pâte jusqu'au milieu du rectangle, puis replier la pâte au milieu (double tour). Couvrir et réserver 30 min au frais.
- 19
Abaisser la pâte sur l'épaisseur voulue pour son utilisation.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch