Pâte levée feuilletée (ou pâte danoise)

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans une jatte et former une fontaine au milieu.

2. 2

   Délayer la levure dans le lait.

3. 3

   Verser le mélange dans la fontaine et ajouter les œufs.

4. 4

   Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple. Test de pétrissage: entailler la pâte avec un couteau. Si elle contient des bulles, elle est suffisamment pétrie.

5. 5

   Repétrir pour rassembler la pâte, couvrir avec un torchon de cuisine humide et laisser doubler de volume durant env. 1 h dans un endroit chaud.

6. 6

   Sur un peu de farine, abaisser la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

7. 7

   Saupoudrer le beurre de farine et le travailler avec les mains froides pour lui donner la même consistance que la pâte.

8. 8

   Le saupoudrer de nouveau de farine et l'abaisser en rectangle sur env. 1 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

9. 9

   Tourer la pâte: disposer le beurre sur une moitié de la pâte en laissant un bord libre d'env. 2 cm.

10. 10

    Rabattre l'autre moitié de la pâte par-dessus et bien presser les bords.

11. 11

    Abaisser en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur.

12. 12

    Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central.

13. 13

    Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple), couvrir de film alimentaire et réserver 30 min au frais.

14. 14

    Abaisser de nouveau la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple). Réserver 30 min au frais, à couvert.

15. 15

    Abaisser de nouveau la pâte en rectangle sur env. 5 mm d'épaisseur. Replier le tiers gauche de la pâte sur le tiers central. Rabattre le tiers droit de la pâte par-dessus (tour simple). Réserver 30 min au frais, à couvert.

16. 16

    Abaisser la pâte sur l'épaisseur voulue pour son utilisation.