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Paupiettes
Ces paupiettes de bœuf farcies servies en sauce sont un véritable festival de saveurs! On les appréciera accompagnées d’une purée de pommes de terre.
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Préparation
- 1
Pour la farce, hacher l'échalote et l'ail.
- 2
Laver et éplucher la carotte, puis la détailler en dés d'env. 3 mm.
- 3
Laver le persil, l'éponger et le hacher fin.
- 4
Malaxer la viande hachée, la chair à saucisse et l'œuf.
- 5
Ajouter l'échalote, l'oignon, la carotte et le persil, puis mélanger soigneusement. Saler et poivrer.
- 6
Étaler chaque tranche de viande entre deux feuilles de papier de boucherie ou dans un sachet de congélation et aplatir très finement avec une batte à côtelettes.
- 7
Couvrir chacune de 2 tranches de lard placés en travers.
- 8
Répartir la farce sur les tranches de viande.
- 9
Rabattre les deux extrémités du lard.
- 10
Enrouler les tranches de viande.
- 11
Les fixer avec un cure-dents. Saler et poivrer.
- 12
Faire revenir entièrement les paupiettes dans l’huile.
- 13
Mouiller au vin rouge.
- 14
Ajouter la sauce pour rôti, les feuilles de laurier et le cou de girofle.
- 15
Couvrir et laisser braiser env. 40 min à feu doux jusqu'à ce que les paupiettes soient moelleuses.
- 16
Retirer le laurier et le clou de girofle de la sauce. Saler et poivrer.
- 17
Dresser les paupiettes avec la sauce.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch