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Paupiettes de chou
Un plat raffiné à base de chou et de lard? C’est possible avec ces paupiettes. Il suffit d’enrouler les feuilles autour de la farce assaisonnée. Un régal!
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Préparation
- 1
Détacher 3 grandes feuilles de chou frisé par personne en gardant le chou entier. Les laver et trancher la tige.
- 2
Dans une marmite, porter de l'eau à ébullition, puis saler. Préparer une grande jatte remplie de glaçons et d'eau froide.
- 3
Blanchir les feuilles de chou env. 3 min à l'eau bouillante.
- 4
Les retirer avec une écumoire. Les rafraîchir à l'eau glacée jusqu'à complet refroidissement.
- 5
Retirer les feuilles de l'eau et les égoutter sur un torchon de cuisine propre.
- 6
Pour la farce, couper les feuilles de chou restantes et les tailler en lanières.
- 7
Éplucher l'oignon et le hacher.
- 8
Couper les tranches de lard en deux dans la longueur, puis les détailler en fines lamelles.
- 9
Nettoyer les champignons avec un pinceau.
- 10
Couper l’extrémité du pied. Détailler les champignons en tranches, puis en menus dés.
- 11
Faire suer le lard dans une poêle sèche à feu moyen.
- 12
Y ajouter l'oignon, le chou et les champignons et laisser revenir.
- 13
Mouiller avec la moitié du vin. Incorporer la crème et laisser réduire.
- 14
Assaisonner la farce avec piment de Cayenne, sel et poivre. Préchauffer le four à 180 °C.
- 15
Beurrer le plat à gratin.
- 16
Répartir env. 1 cs de farce sur chaque feuille de chou. Rabattre les deux côtés des feuilles de chou, puis les enrouler en serrant bien.
- 17
Déposer les paupiettes dans le plat à gratin. Les arroser de vin.
- 18
Couvrir de papier aluminium et faire cuire env. 10 min au milieu du four.
- 19
Dresser les paupiettes sur les assiettes et servir.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch