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Paupiettes de veau farcies aux tomates et à la truffe
Ces paupiettes de veau cachent bien leur jeu! Leur farce aux tomates et à la truffe et leur sauce au cognac feront s’extasier les convives. Succès garanti!
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Couper les tomates en quatre, les épépiner et les détailler en menus dés. Glisser les escalopes entre deux films alimentaires et les aplatir. Les disposer sur le plan de travail. Y étaler la purée de truffes. Répartir les tomates sur la moitié supérieure des escalopes. Enrouler celles-ci en partant du haut et fixer avec un cure-dent.
- 2
Saler et poivrer les paupiettes et les saupoudrer de farine. Les saisir de tous les côtés dans l’huile durant env. 4 min, à feu vif. Baisser le feu. Mouiller avec le cognac. Ajouter la sauce pour rôti et laisser mijoter env. 4 min. Rectifier l’assaisonnement. Servir les paupiettes avec leur sauce. Accompagner de riz.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch