Ingredients
- 1 d'aiguillette de romsteck de bœuf avec sa couche de gras (picanha) d'env. 800 g
- un peu eau
- 3 cs de gros sel marin
- 2 bouquets de coriandre
- 2 tomates
- 1 oignon
- ½ bouquet de coriandre
- 1 dl de vinaigre de vin blanc doux
- 0,5 dl d’eau
- sel
- poivre
- 50 g de petits lardons
- 150 g de farine de manioc
Préparation
- 1Pour la sauce, tailler les tomates en petits dés. Hacher l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout avec le vinaigre et l’eau, puis saler et poivrer.
- 2Pour la farofa, faire croustiller le lard à sec, puis ajouter la farine et la faire roussir. Réserver.
- 3Préchauffer le gril sphérique à 250 °C. Déposer la picanha non assaisonnée côté gras sur la grille et faire cuire à couvert env. 5 min. Réduire la température à env. 200 °C. Tourner la viande, l’enduire d’un peu d’eau et saler légèrement. Répéter cette opération toutes les 5 min. Temps de cuisson total à couvert: 25-30 min jusqu’à une température à cœur de 55 °C. Frotter la viande plusieurs fois avec la coriandre, puis poser un brin par-dessus, recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 min. Couper en tranches, perpendiculairement aux fibres. Servir avec le molho et la farofa.
