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Picanha à la coriandre
En Amérique du Sud, la picanha désigne l’aiguillette de romsteck avec le gras. Grillée à point avec de la coriandre, elle s'accompagne de molho et farofa.
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Préparation
- 1
Pour la sauce, tailler les tomates en petits dés. Hacher l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout avec le vinaigre et l’eau, puis saler et poivrer.
- 2
Pour la farofa, faire croustiller le lard à sec, puis ajouter la farine et la faire roussir. Réserver.
- 3
Préchauffer le gril sphérique à 250 °C. Déposer la picanha non assaisonnée côté gras sur la grille et faire cuire à couvert env. 5 min. Réduire la température à env. 200 °C. Tourner la viande, l’enduire d’un peu d’eau et saler légèrement. Répéter cette opération toutes les 5 min. Temps de cuisson total à couvert: 25-30 min jusqu’à une température à cœur de 55 °C. Frotter la viande plusieurs fois avec la coriandre, puis poser un brin par-dessus, recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 min. Couper en tranches, perpendiculairement aux fibres. Servir avec le molho et la farofa.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch