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Piccata aux olives avec concassée de tomates à la roquette
Un classique de l'Italie du Nord qui ne manque pas de personnalité: il s'accompagne d'une salsa à base de roquette, de tomates et de tabasco.
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Préparation
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Dans une assiette creuse, battre les œufs avec le parmesan. Débiter les olives en fines rondelles et les ajouter. Relever de sel et de poivre. Saler et poivrer les escalopes puis les tourner dans la farine, tapoter l’excédent de farine et les passer dans le mélange d’œuf. Faire dorer les escalopes à feu doux dans le beurre. Entre-temps, égoutter les tomates (récupérer le jus p. ex. pour une sauce ou une soupe). Hacher l’oignon. Hacher grossièrement une bonne moitié de la roquette et la mélanger aux tomates avec l’oignon. Assaisonner avec le Tabasco et saler. Servir avec la piccata aux olives et le reste de roquette. Idéal avec des spaghetti ou du pain.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch