Ingredients
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 cs d’huile d’olive
- 560 g de tomates pelées hachées, en boîte
- 0 sel
- 0 poivre
- 2 cc de sucre
- 2 cc de câpres
- 8 escalopes de veau de 60 g
- 4 œufs
- 120 g de parmesan râpé
- 4 cs de farine
- 4 cs de beurre à rôtir
- 2 brins de persil plat
Préparation
- 1Pour la sauce, hacher l’ail et l’oignon. Les faire suer dans l’huile. Ajouter les tomates, saler, poivrer et sucrer. Faire mijoter à couvert durant env. 15 min, à feu moyen. Hacher le persil et l’ajouter avec les câpres.
- 2Aplatir la viande entre 2 feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Saler et poivrer. Battre les œufs dans une assiette, puis incorporer le parmesan. Verser la farine dans une autre assiette et y tourner la viande. Secouer légèrement.
- 3Chauffer le beurre dans une grande poêle. Passer les escalopes dans le mélange d’œufs et de fromage. Faire dorer à feu moyen durant env. 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir sur la sauce tomate et parsemer de persil. Accompagner de spaghetti ou de risotto.
