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Piccata milanese
Une spécialité italienne à découvrir: cette piccata milanese plaira aux amateurs d’escalopes panées! Sa sauce tomate à l’échalote couronne le tout.
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Pour la sauce, peler et hacher l'échalote et l'ail.
- 2
Laver les fines herbes, les éponger et les hacher.
- 3
Faire suer l'échalote et l'ail dans l'huile.
- 4
Ajouter les tomates et les fines herbes. Saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu moyen durant env. 15 min.
- 5
Battre les œufs. Ajouter le parmesan et le paprika et bien mélanger.
- 6
Saler et poivrer les escalopes.
- 7
Verser la farine dans une assiette à soupe. Y tourner les escalopes. Les secouer légèrement.
- 8
Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Passer les escalopes dans le mélange œufs-fromage.
- 9
Faire dorer la viande env. 3 min à feu moyen.
- 10
La tourner et poursuivre la cuisson durant 3 min.
- 11
La retirer de la poêle et l'égoutter sur du papier absorbant.
- 12
Dresser la piccata avec la sauce tomate.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch