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Queue de homard avec purée de chou-fleur à la vanille
La vanille s'accorde à merveille avec les fruits de mer et souligne à la perfection l'arôme de cet exquis homard accompagné d'une sauce au vermouth et servi avec une purée de chou-fleur.
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Préparation
- 1
Couper les queues de homard en deux, dans la longueur. Fendre la gousse de vanille. Tailler l’ail en lamelles. Effeuiller l’estragon et le réserver. Conserver les tiges.
- 2
Débiter le chou-fleur en bouquets. Couper les pommes de terre en dés. Cuire le tout dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. Les égoutter puis les écraser avec un presse-purée ou les passer au moulin à légumes. Incorporer la moitié du beurre, saler au besoin.
- 3
Saler les homards côté chair et les saisir env. 2 min à feu vif dans l’huile. Les tourner puis réduire à feu moyen. Ajouter l’ail, la gousse de vanille et les tiges d’estragon et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vermouth et laisser un peu réduire. Verser le fond et faire mijoter env. 5 min. Sortir les queues de homard de la sauce. Enlever la vanille et l’estragon. Retirer la casserole du feu puis incorporer le reste du beurre à la sauce. Saler si nécessaire.
- 4
Réchauffer la purée de pommes de terre et de chou-fleur. Dresser les homards et la sauce. Parsemer le tout avec les feuilles d’estragon réservées et servir aussitôt.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch