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Rôti de porc farci à l’ail des ours
Voici venu le printemps! Délicieusement farci au jambon cru et à l’ail des ours, ce rôti de porc est servi avec une sauce à l’ail des ours et au xérès.
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Préparation
- 1
Hacher fin l’ail des ours et le persil. Mélanger avec la chapelure, le jambon, le parmesan et l’huile.
- 2
Inciser le rôti dans la longueur sans le trancher. L’ouvrir en portefeuille et y répartir la farce. Refermer et lier avec de la ficelle.
- 3
Préchauffer le four à 220 °C. Saler et poivrer la viande. La poser dans une cocotte et l’enduire de beurre. Saisir env. 15 min au milieu du four. Réduire à 160 °C. Poursuivre la cuisson durant 50-60 min. Sortir du four et réserver au chaud dans du film alimentaire.
- 4
Pour la sauce, déglacer les sucs de cuisson avec le xérès. Verser dans une casserole. Ajouter le bouillon et la crème. Faire réduire jusqu’à onctuosité. Hacher l’ail des ours, l’incorporer et réduire la sauce en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Rectifier l’assaisonnement. Trancher le rôti. Accompagner de sauce.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch