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Ragoût de bœuf
Rien de tel en hiver qu’un bon ragoût de bœuf! Riche en viande, il n’est pas pour autant exempt de légumes: carottes, céleri-rave, poireau, oignons… Extra!
Cette fiche provient de l’ancienne bibliothèque. Elle reste accessible, mais elle n’est pas proposée aux moteurs de recherche tant que sa source, ses quantités et son originalité n’ont pas été validées.
Préparation
- 1
Éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer. Éplucher l'ail et le couper en fines tranches.
- 2
Laver les légumes, les éplucher et les tailler en gros cubes.
- 3
Détailler la viande en dés de 2 x 2 cm. Saler et poivrer. Les saupoudrer de farine et bien mélanger.
- 4
Dans une braisière, saisir entièrement les dés de viande dans l'huile très chaude.
- 5
Ajouter les oignons, l'ail et les cubes de légumes et faire brièvement rissoler. Incorporer ensuite le concentré de tomates et le laisser revenir rapidement.
- 6
Mouiller au vin rouge. Laisser réduire.
- 7
Compléter avec du fond de bœuf jusqu'à ce que la viande soit juste couverte. Ajouter la feuille de laurier et de thym.
- 8
Couvrir et laisser braiser à feu doux sur la cuisinière jusqu'à tendreté. Au bout des 20 premières minutes, puis régulièrement totu au long de la cuisson, contrôler s'il reste suffisamment de liquide. Compléter le liquide évaporé par du fond de bœuf. Laisser braiser env. 70 min.
- 9
Un peu avant de servir, trancher le bout du pied des champignons. Les couper en quatre
- 10
Couper les tranches de lard en deux dans la largeur.
- 11
Laver le persil, l'éponger avec du papier absorbant et le hacher.
- 12
Tester la cuisson de la viande: couper un cube de viande avec le dos de la lame d'un couteau. Celle-ci doit se partager aisément.
- 13
Saisir le lard dans un poêle sur feu vif. Ajouter les champignons. Assaisonner avec sel, poivre et paprika.
- 14
Répartir le lard, les champignons et le persil sur le ragoût.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch