Ingredients
- 300 g de champignons
- 1 bouquet de basilic
- 4 cs d'huile d'olive
- 4 cs de ricotta
- 0 sel
- 0 poivre
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 600 g de viande hachée mélangée
- 1 citron
- 4 dl de fond pour rôti
- 450 g de pâte fraîche aux œufs (voir notre recette)
- 1 farine pour abaisser
- 1 jaune d'œuf pour badigeonner
Préparation
- 1Pour la farce, tailler les champignons en petits dés. Hacher la moitié du basilic et réserver le reste. Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir les champignons env. 5 min puis les laisser tiédir dans une jatte. Incorporer le basilic haché et la ricotta puis assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.
- 2Pour la viande hachée, émincer l'échalote et l'ail et les faire suer dans une poêle avec le reste de l'huile. Ajouter la viande hachée et la saisir env. 5 min à feu moyen. Relever de sel et de poivre. Exprimer le jus du citron, l'ajouter ainsi que le le fond pour rôti et faire mijoter env. 30 min jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Rectifier l'assaisonnement.
- 3Fariner le plan de travail. Couper la pâte en deux portions. Les abaisser jusqu'à la position 5 à l'aide d'un laminoir à pâte; fariner entre chaque passage. Avec le bord non affûté d’un emporte-pièce de 9 cm de Ø, imprimer des cercles sur une bande de pâte. Répartir la farce au centre des marques puis badigeonner un peu de jaune d'œuf autour de la farce et déposer la seconde feuille de pâte dessus. Presser soigneusement autour des tas de farce. Découper les ravioli à l'aide de l'emporte-pièce ou d'une roulette à pâte.
- 4Pocher les ravioli 2-3 min dans de l'eau salée frémissante puis les retirer avec une écumoire et les dresser sur la viande hachée. Effeuiller le basilic réservé par-dessus et servir.
