Ingredients
- 1 oignon
- 1 cs d’huile d'olive
- 300 g de riz pour risotto
- 2 dl de vin blanc
- 8 dl de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan râpé
- 0 sel
- 0 poivre
- 80 g de pignons
- 70 g de roquette
- 1 cs d’huile d'olive
- 150 g de ricotta
- 30 g d’amandes effilées
- 300 g de rhubarbe
- 1 cs de beurre à rôtir
- 1 cc de sucre
- 0.5 cc de sel
- 1 un peu de poivre
- 80 g de viande séchée des Grisons
- 1 botte de ciboulette
- 1 cs de graines de sésame noir
- 1 oignon nouveau
- 125 g de truite fumée
Préparation
- 1Hacher fin l'oignon. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le vin puis verser le bouillon chaud petit à petit en remuant et laisser mijoter env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore ferme sous la dent. Incorporer le fromage, saler et poivrer. Servir avec l'un des trois toppings.
- 2Topping à la roquette, à la ricotta et aux pignons
- 3Faire dorer les pignons à sec dans une poêle puis les retirer et les réserver. À l'aide d'un robot ménager, hacher fin 50 g de roquette avec l'huile d'olive puis incorporer au risotto. Dresser le risotto dans des assiettes puis répartir dessus la ricotta, le reste de roquette et les pignons.
- 4Topping à la rhubarbe et à la viande séchée
- 5Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle puis les retirer et les réserver. Couper la rhubarbe en morceaux d'env. 2 cm et la faire revenir env. 3 min dans le beurre chaud. Saupoudrer le sucre par-dessus et faire légèrement caraméliser. Relever de sel et de poivre. Détailler la viande séchée en fines lanières et ciseler la ciboulette. Répartir le tout sur le risotto avec la rhubarbe et les amandes.
- 6Topping à la truite fumée et au sésame
- 7Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle puis les retirer et les réserver. Couper l'oignon nouveau en fines rouelles et effilocher la truite. Répartir le tout sur le risotto avec le sésame grillé.
