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Risotto à la courge avec chips de courge
En l'honneur de la courge, la reine de l'automne, l'onctueux risotto à la courge est garni de graines et de chips de courge frits.
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Préparation
- 1
Parer la courge et tailler env. 150 g de courge en fines tranches à l'aide de la mandoline. Réserver. Couper le reste de courge en dés. Hacher fin l'oignon et l'ail.
- 2
Chauffer le beurre et y faire revenir l'oignon, l'ail et la courge. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser un peu de bouillon dans le riz et laisser réduire. Ajouter peu à peu l'ensemble du bouillon en remuant. Laisser cuire env. 20 min jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, mais encore légèrement ferme. Incorporer la moitié du fromage. Saler et poivrer le risotto.
- 3
Chauffer l'huile à env. 170 °C dans une poêle profonde. Y frire portion par portion pendant env. 1 min les tranches de courge réservées et les graines de courge. Les sortir avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Dresser le risotto avec les chips et les graines de courge. Servir avec le reste de fromage.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch