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Romsteck avec gratin et réduction à la cannelle
Brièvement saisie à la poêle, la viande est servie parsemée de sel pyramide avec une réduction parfumée à la cannelle, des épinards et un gratin de pommes de terre relevé.
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Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180 °C. Couper les pommes de terre en tranches de 2 mm. Broyer la moitié des filaments de piments dans un mortier. Assaisonner les pommes de terre avec la poudre obtenue ainsi qu’avec les filaments restants et un peu de sel. Disposer les pommes de terre par couches dans un plat réfractaire puis les arroser de lait et de crème de façon à les recouvrir, mais à peine. Glisser le gratin au milieu du four et cuire env. 30 min. Parsemer de gruyère et enfourner à nouveau pour 10 min.
- 2
Entre-temps, hacher l’échalote et l’ail. Poivrer la viande. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y saisir les romstecks des deux côtés durant env. 2 min, puis les emballer dans une feuille d’aluminium et les réserver. Faire revenir brièvement l’échalote, l’ail et la cannelle dans les sucs de cuisson. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Relever de sel et de poivre. Saisir les épinards env. 5 min dans le restant d’huile. Déballer la viande et la servir avec les épinards et la réduction à la cannelle. Parsemer la viande de sel pyramide et servir avec le gratin.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch