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Rosbif au thym en croûte de sel
Ce rosbif en croûte de sel est un régal pour les yeux et les papilles. Servir les tranches d’entrecôte avec un beurre aux herbes ou une sauce béarnaise.
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Préparation
- 1
Pour la croûte, pétrir le sel, la farine et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
- 2
Saisir l’entrecôte dans l’huile de tous les côtés env. 10 min, à feu moyen. Poivrer et parsemer de thym . Laisser reposer 5 min.
- 3
Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte à env. 1 cm. Y déposer la viande et l’enrober de pâte. Humidifier les bords avec de l’eau et bien sceller. Déposer la viande en croûte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- 4
Cuire le rosbif au milieu du four durant 40-50 min. A l’aide d’un thermomètre à viande, piquer la pâte jusqu’au cœur du rosbif. La viande doit être rosée à l’intérieur et sa température atteindre 52 °C.
- 5
Sortir le rosbif du four et laisser reposer 10 min avant de servir. Découper le contour de la croûte et soulever le couvercle. Couper le rosbif en tranches d’env. 5 mm perpendiculairement aux fibres . Selon les goûts, accompagner de sauce béarnaise ou de beurre aux herbes.
Pourquoi vous pouvez vous y fier
La fiche éditoriale
Auteur : Équipe Cook-me.ch