Roulé au séré au citron

Préparation

1. 1

   Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les œufs et la moitié du sucre au fouet électrique pendant env. 5 min jusqu'à ce que la préparation blanchisse, se raffermisse et double de volume.

2. 2

   Monter les blancs d'œuf en neige. Y verser le sucre restant en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la neige brille. Préchauffer le four à 180 °C.

3. 3

   Incorporer 1/3 des blancs en neige à la préparation aux jaunes d'œuf.

4. 4

   Mélanger la farine et la fécule. Incorporer délicatement la farine et les blancs en neige à la pâte, en alternant.

5. 5

   Mettre la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et l'étaler finement à la dimension de la plaque. Faire cuire env. 13 min au milieu du four. Tester la cuisson: piquer une brochette en bois ou en métal jusqu'au cœur du biscuit. Si aucune trace de pâte ne reste collée sur la brochette lorsqu'on la retire, c'est que le gâteau est cuit..

6. 6

   Sortir le biscuit et le saupoudrer avec un peu de sucre.

7. 7

   Renverser le biscuit sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Soulever délicatement le papier sulfurisé du dessus, puis le poser souplement sur le biscuit. Laisser refroidir avant de poursuivre la préparation.

8. 8

   Pour la crème, faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Mettre le séré et le sucre dans un saladier. Y râper finement le zeste de citron. Exprimer le jus du citron. Ajouter le jus au séré et mélanger.

9. 9

   Sortir la gélatine de l'eau, l'essorer légèrement et la mettre dans une casserole. La faire fondre à feu très doux.

10. 10

    Mélanger un peu de préparation au séré avec la gélatine, puis reverser dans le séré restant et mélanger soigneusement le tout. Placer au frais jusqu'à ce que le pourtour commence à se figer.

11. 11

    Fouetter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au séré en soulevant. Placer au frais jusqu'à ce que la crème soit presque ferme.

12. 12

    Couper les bords durs du biscuit.

13. 13

    Le masquer de crème au séré en laissant un pourtour libre de 1 cm.

14. 14

    Enrouler le biscuit bien serré en s'aidant du papier sulfurisé.

15. 15

    Trancher les extrémités.

16. 16

    Saupoudrer le roulé de sucre glace et le couper en parts.

17. 17

    Dresser.